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• 200 1_ |a 关于烹饪的101个常识 |b 专著 |f (美)路易斯·埃瓜拉斯，(美)马修·弗雷德里克著 |g 神婆译

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团股份有限公司 |d 2023.10

• 215 __ |a 208页 |d 21cm

• 225 2_ |a 通识学院

• 330 __ |a 本系列包括工程、电影、商业、烹饪、时装、心理、产品设计、广告、城市设计9个领域，由各个领域的专家、资深从业者撰写，他们基于自身深厚的专业基础、丰富的从业经验，将各自领域的知识，凝练成101个值得关注和学习的常识，每个常识以一页图表+一页文字呈现，图文并茂，短小精悍，通俗易懂，富有启发性。这本书不是一本食谱，而是介绍烹饪专业的相关知识，包括厨师如何思考和行为、专业厨房如何运作，以及保持餐厅平稳运行的程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧，比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救、食品储存等等。对于烹饪爱好者和烹饪行业从业者来说，这本书也是很好的指导。

• 333 __ |a 各个领域的初学者

• 606 0_ |a 烹饪 |x 基本知识

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 701 _1 |c (美) |a 埃瓜拉斯 |b 路易斯 |4 著

• 701 _1 |c (美) |a 弗雷德里克 |b 马修 |4 著

• 702 _0 |a 神婆 |4 译

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20230927