机读格式显示(MARC)

• 000 01388nam 2200313 450

• 001 0000191628

• 005 20130515215200.0

• 010 __ |a 978-7-5032-4515-2 |d CNY39.80

• 100 __ |a 20121102d2012 em y0chiy0120 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 厨政管理 |A Chu Zheng Guan Li |d = Kitchen administration |f 主编戴桂宝 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国旅游出版社 |d 2012

• 215 __ |a 347页 |c 图 |d 25cm

• 225 2_ |a 中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目 |A Zhong Guo Lu^ You Yuan Xiao Wu Xing Lian Meng Jiao Cai Bian Xie Chu Ban Xiang Mu |i 烹饪工艺与营养专业模块

• 225 2_ |a 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目 |A Zhong Guo Gu Gan Lu^ You Gao Zhi Yuan Xiao Jiao Cai Bian Xie Chu Ban Xiang Mu |i 烹饪工艺与营养专业模块

• 320 __ |a 有书目 (第347页)

• 330 __ |a 全书内容包括厨房运作中的组织管理、原料管理、流程管理、设备管理；厨房策划中的设计布局、开发创新；厨房内部人员培训中的成本控制、质量控制等。

• 410 _0 |1 2001 |a 中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目 |i 烹饪工艺与营养专业模块

• 410 _0 |1 2001 |a 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目 |i 烹饪工艺与营养专业模块

• 510 1_ |a Kitchen administration |z eng

• 606 0_ |a 饮食业 |A Yin Shi Ye |x 厨房 |x 商业管理 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a F719.3 |v 5

• 690 __ |a TS972.26 |v 5

• 701 _0 |a 戴桂宝 |A Dai Gui Bao |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20121206

• 905 __ |a WXCSXY |d F719.3/131