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• 010 __ |a 978-7-122-13618-3 |d CNY29.00

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• 200 1_ |a 豆腐制品加工技术 |A Dou Fu Zhi Pin Jia Gong Ji Shu |f 于新, 吴少辉, 叶伟娟主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2012

• 215 __ |a 306页 |c 图 |d 21cm

• 225 2_ |a 实用食品加工技术丛书 |A Shi Yong Shi Pin Jia Gong Ji Shu Cong Shu

• 320 __ |a 有书目 (第305-306页)

• 330 __ |a 本书简略介绍豆腐的起源与历史、我国豆腐生产现状与发展趋势。重点叙述豆腐制品加工的基础理论和技术；豆腐制品加工原料与辅料；豆腐制品加工的卫生管理；豆腐制品加工厂的选址、设计与生产安排；豆腐制品加工厂生产设备；豆腐制品加工厂范例；385种传统豆腐制品加工实例。突出介绍豆腐制品的加工工艺流程、操作技术要点、质量标准。

• 333 __ |a 可供豆腐制品加工企业、豆制品加工作坊、食品、餐饮、商业等部门从业人员以及城乡居民家庭使用，也可供农产品加工生产、教学、检验和管理人员参考。

• 410 _0 |1 2001 |a 实用食品加工技术丛书

• 606 0_ |a 豆腐 |A Dou Fu |x 豆制品加工

• 690 __ |a TS214.2 |v 5

• 690 __ |a TS214.2 |v 4

• 701 _0 |a 于新 |A Yu Xin |4 主编

• 701 _0 |a 吴少辉 |A Wu Shao Hui |4 主编

• 701 _0 |a 叶伟娟 |A Ye Wei Juan |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20120612

• 905 __ |a WXCSXY |d TS214.2/1