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• 200 1_ |a 中式烹调工艺 |9 zhong shi peng tiao gong yi |f 郑昌江，张传军，杜险峰编著

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2011

• 215 __ |a 254页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 餐旅管理与服务类专业教材系列

• 330 __ |a 本书紧密结合餐饮企业的工作实际，全面阐述了中餐厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。内容包括水台、砧板等岗位的职能与技能。

• 606 0_ |a 烹饪 |A Peng Ren |y 中国 |x 高等教育 |j 教材

• 606 0_ |a 烹饪 |A Peng Ren

• 690 __ |a TS972.117 |v 4

• 690 __ |a TS972.1 |v 4

• 701 _0 |a 郑昌江 |9 zheng chang jiang |4 编著

• 701 _0 |a 张传军 |9 zhang chuan jun |f (1958~) |4 编著

• 701 _0 |a 杜险峰 |9 du xian feng |c (烹饪) |4 编著

• 801 _0 |a CN |b WXCSXY |c 20141219

• 905 __ |a WXCSXY |d TS972.1/210