- 题名/责任者:
- 餐饮生产流程管理/陈敬华主编
- 出版发行项:
- 北京:中国人民大学出版社,2019.5
- ISBN及定价:
- 978-7-300-26968-9/CNY38.00
- 载体形态项:
- 200页;26cm
- 个人责任者:
- 陈敬华 主编
- 学科主题:
- 饮食业-生产流程-生产管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 提要文摘附注:
- 本教材根据餐饮作业工作区域, 将主要学习内容分为四个部分, 厅面服务销售流程管理、采购验收库管流程管理、酒水饮料制作流程管理、后厨加工烹制流程管理, 用管理过程的七个要素作为贯穿本教材的主线, 强调学生在学习过程中必须关注9个控制点。教材根据餐饮工作区域、工作内容设计学习场景, 让学生对整个餐饮部工作、餐饮生产流程有更清晰的认知和了解, 为今后的实习及工作打下良好的基础。
- 使用对象附注:
- 相关专业的高职师生
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