- 题名/责任者:
- 美食中国/钱佳欣编著
- 出版发行项:
- 北京:现代出版社,2014.11
- ISBN及定价:
- 978-7-5143-3050-2/CNY29.80
- 载体形态项:
- 256页;24cm
- 丛编项:
- 中华精神家园书系
- 个人责任者:
- 钱佳欣 编著
- 学科主题:
- 饮食-文化-中国
- 中图法分类号:
- TS971
- 提要文摘附注:
- 本书主要指八大菜系与文化内涵。包括在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。
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