MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：1
- 题名/责任者:
- 杭州名菜探秘/戴桂宝编著
- 出版发行项:
- 杭州:浙江大学出版社,2025.05
- ISBN及定价:
- 978-7-308-23438-2/CNY158.00
- 载体形态项:
- 454页:图 (部分彩图);26cm
- 个人责任者:
- 戴桂宝 编著
- 学科主题:
- 菜谱-浙江省-杭州市
- 中图法分类号:
- TS972.182.551
- 中图法分类号:
- TS972
- 责任者附注:
- 戴桂宝, 中国烹饪大师、浙江省首席技师, 曾获民革中央“全国基层工作者先进个人”、浙江省旅游系统先进工作者、浙江省教育系统“三育人”先进个人、浙江省首届黄炎培职业教育奖·杰出教师奖、全国第五届黄炎培职业教育奖·杰出教师奖。 编写出版《食在浙江》《烹饪学基础》《现代餐饮管理》《精品食雕艺术》《浙江省农家乐特色菜谱》《烹饪学》《厨政管理》《烹饪工艺学》等。
- 书目附注:
- 有书目 (第453页)
- 提要文摘附注:
- 本书是一本以传承杭州名菜为主题的菜谱类教材, 已历时二年, 邀请了杭州知名大师和总厨81位, 其中13为已退休的老前辈, 全程录像制作杭州名菜和创新菜肴81道, 为社会和行业留下可观的宝贵财富。名菜真实还原 —— 以杭州名菜为主线, 还原和创新81道菜肴, 从原料和制作步骤, 到制作关键和诀窍全程详实介绍, 实为保存珍贵遗产。
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