MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 酒店餐饮业务管理/李勇平编著
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2011.1
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-2050-7/CNY21.00
- 载体形态项:
- 300页:图;21cm
- 并列正题名:
- Hotel catering management
- 丛编项:
- 全国旅游管理专业应用型本科规划教材
- 个人责任者:
- 李勇平 编著
- 学科主题:
- 饭店-企业管理-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- F719.2
- 中图法分类号:
- F719.2
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第300页)
- 提要文摘附注:
- 本书在结构上分为两编共九章, 第一编为餐饮概述, 由三章组成: 第一章餐饮业概述, 第二章酒店餐饮部的地位、任务、经营特点, 第三章酒店餐饮部的组织结构与主要岗位的职责; 第二编是酒店餐饮部的运行与管理, 由六章构成, 这六章分别为: 第四章酒店餐饮部业务运行的主要环节, 第五章酒店菜单的筹划与设计制作, 第六章酒店餐饮原料采购与库存管理, 第七章酒店餐饮生产管理, 第八章酒店餐饮销售管理, 第九章酒唇餐饮服务管理。为了方便学习和掌握本教材所提供的知识与信息, 每一章后附有思考与练习的题目。
- 使用对象附注:
- 中国旅游协会旅游教育分会推荐教材
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