MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：45
- 题名/责任者:
- 烹饪营养与食品安全/主编赵建民 编写赵建民 ... [等]波
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2012.1
- ISBN及定价:
- 978-7-5032-4189-5/CNY34.00
- 载体形态项:
- 311页:图;25cm
- 个人责任者:
- 赵建民 主编
- 个人次要责任者:
- 金洪霞 编写
- 个人次要责任者:
- 孔燕 编写
- 个人次要责任者:
- 颜忠 编写
- 学科主题:
- 烹饪-营养卫生-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 食品卫生-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- R154
- 中图法分类号:
- R155.5
- 中图法分类号:
- R154
- 一般附注:
- 中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目
- 题名责任附注:
- 题名页题: 编写赵建民, 金洪霞, 孔霞, 颜忠, 吕慧等
- 书目附注:
- 有书目 (第311页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括烹饪营养学的理论与实践应用、食品安全应用两大部分, 重点突出了营养学的基础理论与基础知识, 包括平衡膳食、食物营养价值、科学烹饪以及食品安全应用中食物腐败变质、食物中毒、食物污染、食品添加剂、食品潜在的危害与关键点控制等内容, 侧重于生产实践与生活应用以及鉴别分析与控制实施的应用。
- 使用对象附注:
- 可作为高等职业院校烹饪工艺与营养专业必修的专业基础课教材
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