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文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 烹饪原料学/王向阳主编
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2003
- ISBN及定价:
- 7-04-012474-2/CNY19.70
- 载体形态项:
- 232页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王向阳 (食品科学) 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-高等教育-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- 新世纪高职高专教改项目成果教材 烹饪专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括烹饪原料的资源和分类，生物学基础，色香味形基础和烹饪特性，品质检验和保藏原理，以及食品添加剂，辅助烹饪原料等。
- 豆瓣简介：
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| 索书号 |
条码号 |
年卷期 |
馆藏地 |
附件 |
说明 |
书刊状态 |
还书位置 |
| TS972.111/3 |
000435244 |
2003 |
密集书库 M00229774
图书定位
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可借 |
密集书库 |
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