MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 餐饮大观/陈光明主编
- 出版发行项:
- 济南:山东友谊出版社,2002
- ISBN及定价:
- 7-80642-513-6/CNY78.00
- 载体形态项:
- 411页:照片;21cm
- 个人责任者:
- 陈光明 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理
- 学科主题:
- 烹饪-基本知识
- 学科主题:
- 饮食业
- 学科主题:
- 商业服务
- 学科主题:
- 商业管理
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书是一部研究中国烹调技艺和管理工作的书。内容包括酒店餐饮设备与布局、菜单的筹划与设计、烹饪原料的管理、厨房的管理、餐饮服务与管理等10章内容。
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