- 题名/责任者:
- 食品化学/(美) 大卫·E.牛顿著 王中华译
- 出版发行项:
- 上海:上海科学技术文献出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5439-4584-5/CNY20.00
- 载体形态项:
- 154页:图;24cm
- 统一题名:
- Food chemistry
- 丛编项:
- 科学图书馆.化学先锋
- 个人责任者:
- 牛顿 (Newton, David E.) 著
- 个人次要责任者:
- 王中华 译
- 学科主题:
- 食品化学-普及读物
- 中图法分类号:
- TS201.2-49
- 中图法分类号:
- TS2
- 提要文摘附注:
- 本书讨论了食品保存及加工技术——比如提升食品口感、色泽、风味, 即营养价值等——以及对“新兴”合成食品的种种争论。
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