MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 世界技能大赛烘焙技术规范手册/编著中商技能世界技能大赛图书编委会 主编王森
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2022.10
- ISBN及定价:
- 978-7-5208-2244-2/CNY199.00
- 载体形态项:
- 366页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 世界技能大赛备赛实战指导教材
- 个人责任者:
- 王森 主编
- 团体次要责任者:
- 中商技能世界技能大赛图书编委会 编著
- 学科主题:
- 烘焙-糕点加工-手册
- 中图法分类号:
- TS213.2-62
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书作者是历届世界技能大赛烘焙项目的专家组组长领衔, 带领几位资深专家、翻译, 根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程, 囊括“世界技能大赛烘焙”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案, 包括各种烘焙产品的制作技巧和精美的面包装饰要领, 通过系统的学习, 可以使读者能够制作各种各样的烘焙产品 ; 具备利用自身技能进行精致的面包装饰 ; 根据原料质量, 食品卫生及安全等因素制作产品 ; 能够调整配方并适应环境变化 ; 实现工作效率高, 用料节俭, 艺术创新和创造能力的提高。不仅能更好的备战世赛, 更能很好的参加世赛, 赛出水平、赛出成绩, 还能系统的掌握烘焙的制作要领和技巧, 成为高水平的烘焙技术专家。
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