MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 食品质量感官鉴别知识问答/傅德成, 张洪明主编
- 出版发行项:
- 北京:中国标准出版社,2001
- ISBN及定价:
- 7-5066-2400-1/CNY31.00
- 载体形态项:
- 25, 394页;20cm
- 个人责任者:
- 傅德成 主编
- 个人责任者:
- 张洪明 主编
- 学科主题:
- 食品感官评价-基本知识
- 中图法分类号:
- TS207.3
- 出版发行附注:
- 2003年第2次印刷
- 书目附注:
- 有书目 (第3939394页)
- 提要文摘附注:
- 本书以问答形式详述了近300余种动物性、植物性和其他类食品质量感官鉴别方法，以食品的色泽、外观形态、滋味、气味等感官指标作为鉴别的特征和依据，并按食品品质分类，介绍了食品的食用原则、处理方法以及造成劣变的影响因素。
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