MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 咖啡烘焙:进阶实践手册/(美) 斯科特·拉奥著 胡元正译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团股份有限公司,2022.07
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-4327-2/CNY88.00
- 载体形态项:
- 12, 162页:彩图;23cm
- 其它题名:
- 进阶实践手册
- 个人责任者:
- 拉奥, Rao, Scott 著
- 个人次要责任者:
- 胡元正 译
- 学科主题:
- 咖啡-配制-手册
- 中图法分类号:
- TS273.4-62
- 中图法分类号:
- TS273
- 责任者附注:
- 斯科特·拉奥, 咖啡烘焙领域权威, 拥有近30年的咖啡烘焙经验, 担任咖啡烘焙与咖啡馆开业的专业顾问。胡元正, 饕选咖啡负责人, 世界烘焙大赛主审, 世界咖啡冲煮赛主审, 世界咖啡组织代表, 世界级烘焙品牌烘焙顾问。
- 提要文摘附注:
- 本书主要内容包括: 如何对待新咖啡、基础咖啡化学与烘焙、优质烘焙数据的采集、烘豆机的调整、烘焙预备与稳定性、设定合理的参数、解读烘焙曲线、豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线、空气流量管理、基本火力管理、水分释放阶段与火力暂沉法、以ETROR标记一爆等。
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