MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 农民工职业技能培训.中式面点师篇/河南省劳动和社会保障厅编
- 出版发行项:
- 郑州:河南科学技术出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5349-4154-2/CNY11.80
- 载体形态项:
- 124页;26cm
- 个人责任者:
- 张北 (高级面点技师) 主编
- 个人责任者:
- 童金杞 主编
- 团体次要责任者:
- 河南省劳动和社会保障厅 编
- 学科主题:
- 民工-教材-职业技能-培训
- 学科主题:
- 面食-教材-制作-职业培训-中国
- 学科主题:
- 民工
- 学科主题:
- 面食
- 中图法分类号:
- C975
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 中图法分类号:
- C975
- 一般附注:
- 农家书屋 “十一五”重点图书出版规划项目
- 责任者附注:
- 主编：张北、童金杞
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：面点概述、面点制作的基本原料、面点加工器具与设备、面团调制、馅心调制、面点的成型工艺、熟制工艺、面点成本及卫生与安全、面点示范教学实例。
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