MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 面点工艺学/主编邵万宽 参编杨纯峰 ... [等]
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2011.5
- ISBN及定价:
- 978-7-5032-4169-7/CNY34.00
- 载体形态项:
- 337页:图;25cm
- 并列正题名:
- Pasta processing technology
- 丛编项:
- 烹饪工艺与营养专业模块
- 个人责任者:
- 邵万宽 主编
- 个人次要责任者:
- 杨纯峰 参编
- 个人次要责任者:
- 董在明 参编
- 学科主题:
- 面食-制作-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目
- 题名责任附注:
- 题名页题: 参编杨纯峰, 董在明, 李炳强, 洪顺安
- 书目附注:
- 有书目 (第337页)
- 提要文摘附注:
- 本书以餐饮业面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心, 以面点制作工艺流程为主线, 分技能篇、知识篇、实训篇。“技能篇”以工作任务为导向, 从面点入门、面团调制、馅心制作、面点成型、面点熟制等主要环节进行任务分解和实战训练。“知识篇”从面点工艺的发展、面点常用原料、面团调制原理、宴席面点的配制、面点工艺的开发等方面进行知识强化。“实训篇”以各地面点制作进行示范训练。每个章节从案例入手, 先行后知、先易后难、先实践后理论, 由浅入深、循序渐进, 便于学生学习与领会。本书具有科学性、适用性、创新性和系统性, 在注重面点实际操作能力培养的同时, 也强化了面点制作中的理论知识。
- 使用对象附注:
- 不仅适合广大高职高专的烹饪专业学生学习, 也可供餐饮管理和营养教育类专业学生选用, 而且对广大在职的烹饪和面点制作者也有很好的指导作用和参考价值
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